Bearnaisesaus

Ingrediënten

  3 eierdooiers
  blaadje laurier
  6 witte peperkorrels, gekneusd
  1 sjalotje, gesnipperd
  100 ml water
  60 ml witte wijn
  40 ml dragonazijn
  200 gram roomboter, gesmolten
  1/2 bosje dragon, grof gehakt

Bereidingswijze

Voor vier personen.
Kook azijn, wijn, water, sjalotje, peper en laurier op hoog vuur in tot de helft. Laat enigszins afkoelen en meet na: er moet 90 ml over zijn. Verwarm dit mengsel met de eidooiers au-bain-marie. Klop luchtig en gaar (in dit stadium zie je dat de dooiers gaan binden). Voeg in een dun straaltje de enigszins afgekoelde boter al roerend toe. Breng op smaak, roer de dragon erdoor en serveer direct.

Lekker met kogelbiefstuk of entrecote.