Ingrediënten
125 ml gezeefde tomaten
1 takje rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
zout
4 kippenbouten
2 uien
6 vleestomaten
1 dl cognac
12 gekookte, gepelde rivierkreeftjes of -staartjes.
Bereidingswijze
Voor vier personen.
Ontvel de tomaten en snij in vieren. Snipper de uien. Bestrooi de kippenbouten met zout. Maak de knoflook schoon en pel deze.
Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de kippenbouten snel aan beide kanten aan. Voeg de stukken tomaat, de gesnipperde ui, de knoflook en de rozemarijn toe. Giet de gezeefde tomaten en ongeveer 2 dl water in de pan. Kip en groenten moeten voor driekwart onder staan. Breng alles aan de kook en zet het vuur lager. Stoof de kippenbouten in ongeveer 20 minuten helemaal gaar.
Verwijder het takje rozemarijn. Roer de cognac door het vocht in de pan en verwarm hierin kort de rivierkreeftjes. Verdeel de kippenbouten, de groenten, saus en rivierkreeftjes over een schaal of over de borden.
Lekker met stokbrood of pasta.
Tip: Dit gerecht kan in alle jaargetijden met de groenten van het seizoen gemaakt worden. Dus in de winter bijvoorbeeld met wat fijngesneden kool en prie, in de herfst met paddestoelen.
Recente reacties