Ingrediënten

  50 gram parmezaanse kaas, vers gerasp
   1 liter licht vlees- of groentenbouillon
  200 gram risotto
  1 uitje, fijngehakt
  50 gram boter
  4 theelepels traditionele balsamicoazijn uit Modena
  zout
  3 gram parmezaanse kaas, geschaafd

Bereidingswijze

Voor 4 personen Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui zachtjes gaar. Voeg de rijst toe en roer ca. 5 minuten. Voeg al roerend soeplepel na soeplepel de bouillon toe totdat de rijst gaar is (ca. 20 minuten). Doe er zonodig wat kokend water bij. Zet het vuur uit en roer de rest van de boter, de geraspte kaas en peper en zout door de rijst. Druppel 1 theelepel azijn midden op elke portie, leg op een deel ervan wat schaafsel en dien de risotto op.