Ingrediënten
1 wortel (ca 100 gram), in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij
6 eetlepels olijfolie
1 citroen, geperst
1 laurierblad
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kleine uien, fijngsnipperd
100 ml witte wijn
2 kg mosselen
1/2 ciabattabrood
10 trostomaatjes, in vieren
15 gram verse basilicum, fijngesneden
75 gram rucola, in plukken
Bereidingswijze
Voor vier personen.
Oven voorverwarmen op 150 graden. Brood in lengte opensnijden en 30 minuten in oven drogen. Mosselen wassen. Kapotte en open exemplaren die na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
In ruime pan witte wijn met helft van de ui, helft van de knoflook en laurierblad aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Met deksel op de pan koken, tot alle mosselen openstaan. Mosselen uit pan scheppen en laten afkoelen. Vocht in 15 minuten laten inkoken. Mosselen uit schelp nemen. Vocht in schone theedoek zeven, in schaal met citroensap en olie omscheppen. Brood in dobbelsteentjes sniden en in mosselvocht weken. Bleekselderij met dunschiller schillen en zeer fijn snijden.
Mosselen, rest van ui, rest van knoflook, wortel, tomaat, bleekselderij en basilicum door broodblokjes met vocht scheppen en op smaak brengen (= panzanella).
Panzanella 30 minuten in de koelkast laten staan.
Bereiden: rucola over vier borden verdelen. Panzanella erop scheppen.
Recente reacties