Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne plakken
500 gram pompoen, geschild, ontzaad en in blokjes van 1 cm gesneden
1 liter groentenbouillon
wat olijfolie voor het bakken
400 gram risotto
30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
4 tot 5 eetlepels verse koriander, grof gehakt
1/4 theelepel gemalen kaneel
zout en versgemalen peper
5 tenen verse knoflook, gepeld en fijngehakt
Bereidingswijze
Voor 4 personen.
Verhit wat olijfolie in een grote zware koekenpan. Doe er de blokjes pompoen in en roerbak op hoog vuur tot ze beetgaar en goudgeel zijn. Schep ze uit de pan en laat ze dan op een rooster afkoelen.
Doe de bouillon in een grote, zware pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodat de bouillon aan de kook blijft. Zet een andere pan op een matig vuur en verhit er de 2 eetlepels olijfolie in. Schep er de ui, gehakte knoflook en kaneel door. Fruit 3 tot 5 minuten tot de ui gaar, maar niet gekleurd is.
Doe de rijst in de pan met de ui en roerbak tot elke korrel met vet bedekt is en de randen glazig zijn. Schep er met een opscheplepel hete bouillon over en laat al roerend op een matig vuur koken tot het vocht opgenomen is. Voeg meer bouillon toe zodra de rijst droog dreigt te worden. Blijf roeren, zodat de rijst niet aanbakt. Ga zo door tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst beetgaar is. Dit hele proces duurt ca. 20 minuten.
Schep er de gebakken pompoen, Parmezaanse kaas en verse koriander door. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over vier borden en dien onmiddelijk op.
Recente reacties