Ingrediënten
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
80 gram ricotta
500 gram pasta
2 aubergines, in plakken van 2 cm
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
blaadjes en steeltjes van 1 klein bosje basilicum, steeltjes fijngehakt
6 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
4-6 personen. Verwarm 3 eetlepels olie in een pan en bak de ui, knoflook en basilicumsteeltjes 7 minuten zachtjes aan. Voeg de tomaat met wat zout en peper toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Bak ondertussen de aubergines in de rest van de olie goudbruin en roer met de basilicumblaadjes door de tomatensaus. Kook de pasta beetgaar, giet af en roer door de saus. Verdeel de pasta over de borden en verkruimel er wat ricotta over.
Recente reacties