Hertenbiefstukjes met appel-calvadossaus

Ingrediënten

  2 appels
  citroensap
  4 hertenbiefstukjes a 125 gram
  1 dl wildfond
  1 borrelglaasje calvados
  25 gram roomboter
  2 eetlepels pecannoten
  boter

Bereidingswijze

Voor 4 personen. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel deze met citroensap. Bak de hertenbiefstukjes op hoog vuur in 3 a 4 minuten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm (op een hittebestendig bord in de oven). Schenk de fond en de calvados bij het bakvet en laat het even doorkoken. Snij de koude roomboter in kleine klontjes en klop ze door de saus. Hak de pecannoten grof. Voeg de appel en de gehakte pecannoten toe en laat de saus door en door warm worden. Lekker met aardappeltjes en cranberrycompote.