Ingrediënten
3 eetlepels zonnebloemolie
4 eieren
300 gram rijst
handje verse koriander
1 rode paprika, in repen
300 gram spinazie, panklaar
75 gram cashewnoten
400 ml kokosmelk
100 gram groenecurrypasta
1 rode ui, in ringen
Bereidingswijze
Voor 4 personen Kook de rijst. Kook de eieren hard. Verhit de olie en bak hierin de ui glazig met de currypasta. Voeg de kokosmelk toe, roer door en laat 5 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg de paprika en spinazie toe en laat de spinazie slinken. Pel en halveer de eieren. Verdeel de curry over de rijst en leg de eieren erop. Bestrooi met cashewnoten en koriander.
Recente reacties