Aardappelkoekjes met kwartelei en zalmforeleitjes

Ingrediënten

  2 grote nicola aardappelen
  12 kwarteleitjes
  1 potje zalmforeleitjes
  1 ei
  1 ui geraspt
  peper en zout
  olijfolie

Bereidingswijze

De geschilde en geraspte aardappel mengen met ui, ei, peper en zout. 2 el olie verhitten en in gedeelten kleine bergjes aardappelmengsel in de pan scheppen. De bergjes met een vork plat drukken en 2 min. aan beide zijden krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. In totaal 12 koekjes bakken. In de rest van de olie de kwarteleitjes tot spiegeleitjes bakken.
De warme koekjes (3 p.p.)op voorverwarmde borden leggen, hierop de eitjes en met een schepje zalmforeleitjes garneren.
De aardappelkoekjes kunnen vooraf gemaakt worden en in de magnetron opgewarmd worden.